编者按：本文来自微信公众号 Foodaily每日食品（ID：foodaily），作者：Orient Ye，创业邦经授权转载。
酱菜是很多中国人每餐必备的食物。中国酱菜历史悠久，种类繁多，从北方的酸菜、泡菜，到南方的梅干菜、腐乳，早已成为地域文化的象征。但在当下如火如荼的创新热潮中，却鲜有酱菜的声音。
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一个多月前，以阿里合伙人为主要股东的一米八农业科技旗下子公司一米八食品科技发布了全新酱菜品牌“盐中甜”，给这个古老的行业吹去一缕新风。
“盐中甜”首次将开创式的植物基直投式益生菌发酵技术引入酱菜领域，同时在多个地区展开清洁种植的探索，打响中国传统发酵食品创新的第一枪。
用植物益生菌发酵酱菜相较于传统发酵有哪些优势，将其引入实际的生产加工又有哪些挑战？当前的农产品加工存在着哪些问题和机遇？互联网企业的创新思维又是如何赋能食品行业，推动中国新农产的发展？为了回答这些问题，Foodaily特意采访了一米八食品科技。
01用植物益生菌改造酱菜，一米八与众不同的“食品经”
酱菜在中国已有2000多年的历史。《周礼》中便有关于酱菜制作的记载，古人已懂得利用盐的防腐作用，将蔬菜长时间保存以备不时之需。
直到今天，酱菜仍然是国人日常饮食中不可或缺的佐餐菜肴，在国内发酵食品市场有着坚实的消费基础。
每年夏季，上海淮海路上全国土特产淮海商场的酱菜酱料柜台都会迎来一波销售高潮。据媒体报道，今夏的平均日销售额接近6万。
时下，面对汹涌澎湃的健康饮食潮流，酱菜也面临着健康化升级的挑战。
出于储存需要，传统酱菜往往含有较多食盐，也使得一部分消费者对其望而却步。此外，传统酱菜腌制工艺多采用自然发酵，杂菌的生长难以控制，产品的安全性和品质也难以保证。
一米八在决定进入农业产业后，曾专门赴日本考察。他们发现：日本国民普遍食用酱菜，而且越有钱吃得越讲究。日本人认为经过精细加工的酱菜含有酵素、乳酸菌等，进食后有益于人体肠胃健康。
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日本政府对农产品生产与加工制定了非常严格的标准和监管体系，足以确保产品的安全、卫生。
为了解决酱菜发酵难题，一米八经反复调研后锁定植物益生菌发酵技术，并携手国内植物益生菌领域的权威专家谢明勇院士，与其团队共同开发出含有活菌的发酵酱菜。
开发过程中，一米八遇到的最大挑战之一便是活菌控制。因为要保持益生菌活性和稳定性，需要在0-5摄氏度的环境中保存，这对生产、冷链条件及储存环境的要求都很高。
故而一米八在生产过程中采用了药品级净化车间，以确保菌群的稳定性和产品的安全性。并在冷链运输上不断优化物流系统，制定严格高效的冷链物流标准，使得产品从出厂到终端消费始终保持在0-5摄氏度的环境中。
据一米八透露，“盐中甜”的每盒酱菜活性益生菌含量达百亿，远高于行业平均水平，甚至优于国际同类产品。
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在产品外观设计上，一米八也从全球农产品品牌中汲取灵感，通过精美的品牌视觉包装和细致的市场营销策略，大大提高了品牌知名度和产品的附加值。
根据社交媒体上的反馈，这款酱菜受到消费者好评不断。不少网友表示，口感清爽且开胃解腻。
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02互联网思维引领，打造面向未来的新农产开发模式
中研产业研究院数据显示，2022年，我国规模以上农产品加工企业达9万家，营业收入超19万亿元，农产品加工业已成为乡村产业发展的重要支点。
近年来，越来越多的国内互联网巨头进入农业食品领域，其中大多数发力种养殖及农产品加工产业。
深加工程度低、现代化程度低、品牌化程度低，这些中国农业面临的现实问题，对跨界入局的企业而言，也是巨大的创新机遇。
互联网企业希望通过革新这一传统行业，为农业发展注入新的活力。马云也曾在2019年达沃斯论坛上表示：“如果重新创业，我可能会进入农业领域。”
尚普咨询的调查数据指出：国内农产品及加工行业的集中度仍较低，市场竞争较为激烈。2021年中国农产品和食品加工行业前十大企业的市场份额总和仅为11.63%，其中最大的企业为中粮集团有限公司，市场份额2.86%。
农产加工行业中存在着大量中小企业，规模效应不明显，产品同质化严重，价格竞争激烈。农产品加工技术相对落后，也导致国内农产品竞争力弱，传统工艺仍然大行其道，生产效率低下，产品质量不稳定。
许多农产品加工环节使用的关键酶制剂和配料还普遍依赖于进口，生产成本较高。生鲜农产品产后损耗大，在绿色精准的减损保鲜技术、智能化的冷链物流技术上存在短板。
调查特别指出：农产品从初加工到深加工、生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏，导致产品附加值低。
近年来，中国在信息技术、物联网技术和人工智能技术领域取得显著进步。互联网企业拥有的高新技术能够推动农产品及加工行业提高效率、降低成本、增强竞争力、创造更多价值。
以时下备受关注的智慧农业为例，大数据和物联网技术的应用，帮助农户实时监控作物生长情况，精准施肥和灌溉，从而有效提高农业生产效率和农产品质量。区块链技术用于农产品溯源系统，保证产品来源可查、去向可追，增强消费者对食品安全的信任度。
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农业是典型的长周期行业，是一条真正的“长赛道”。从商业角度看，农业自身属性决定了它需要长久耕耘，投资回报速率远不及其他行业，这也是制约其快速发展的重要原因。
进入新消费时代，“新农产”概念日益成为高频词。新的农业发展理念，强调在尊重自然、保护环境的前提下，通过科技创新和智能化手段，提升农业生产效率和产品品质，为消费者提供健康、安全、美味的食品。
一米八在水产和酱菜上的产业创新，便是科技企业推动农产品加工升级的典型案例。
一米八在去年推出的舟山贻贝与温州大黄鱼，从基因育种开始便投入大量精力选取优质品种，挑选适宜的养殖环境进行培育。
比如一米八的大黄鱼是在温州南麂岛的深远海中养殖，远离近海的污染和泥腥味，确保了水质纯净，给大黄鱼提供了良好生活环境。
图片来源：一米八
在精深加工环节上，一米八已投入1500万元建立智能化流水线工厂，推动产业向高端、绿色、智能化方向发展。
同时一米八特别注重冷链物流，其舟山贻贝采用充氧锁鲜技术，从出海到上架极致压缩运输时间，全程严格控温维持鲜活。
针对消费者关注的食品安全问题，一米八定期发布产品质检与溯源报告，提高了品牌透明度和诚信力。
一米八团队认为，技术驱动让他们在创新道路上保持了一定优势，但最终的目标还是为消费者提供优质产品，并惠及整个产业参与者，消费者和产业参与者的满意度是其团队最重要的KPI。
自国家推动“互联网+农业”政策以来，阿里巴巴、腾讯和京东等企业，已经通过多个项目促进农业数字化应用，不断推动农业向高投入产出、高效率、精准化、智能化方向迈进。
其中，网易旗下的网易味央已在猪肉养殖领域深耕十五年。丁磊曾透露，网易味央的养猪场装了摄像头，猪的身体状况、进食量，甚至尿的臭味都可以通过传感器远程监控。网易味央通过自身研发的“猪马桶”，配合环保处理系统，能够高效回收粪污并进行集中处理，使得养猪场的异味很小，一改过去“脏乱差”的养殖环境。
图片来源：网易味央
京东也曾涉足养猪产业，京东数科开发的“猪脸识别”技术，不仅可实时观测与记录猪的体重与健康情况，还能通过传感器实时监测温度、湿度、粉尘、氨气量、氮气量等养猪场环境指标，进而改善猪的生活环境，提高猪肉品质。
近年来，发展农业经济已是互联网巨头们进入下沉市场的重要途径之一。随着人口红利逐渐消失，互联网红利竞争也更趋激烈，大厂们开始在下沉市场中寻求增量。
下沉市场的发展与乡村振兴密不可分，而传统农业的转型升级又是乡村振兴的首要问题。
同时，抖音、快手等短视频平台通过电商化转型，成功缩短了农户与市场之间的距离，成为促进农村经济发展的重要力量之一。
以农业起家的拼多多深耕农业农产赛道多年，通过优化大规模、精准、高效的供需匹配，引导农产区加速“数实融合”，提升前沿科技在农业转型升级中的支撑能力，助力科技转化。
2023年，拼多多发起“农云行动”，集中投入优势资源，助力产地解决人才、品控和品牌三大难点，致力推动全国100个农产区更快“拼上云端”。
在其推动下，多个地方优质农产成功走向全国各地。其中，广西荔浦芋头通过拼多多实现销量爆发后，走出了一条农产品深加工道路，当地逐步形成从种植、流通、贮藏到深加工的全产业链。
亳州花草茶在拼多多带火之前只是个小众品类。随着一批年轻创业者持续进行产品更迭，继而在拼多多上带火后，亳州花草茶的产业规模迅速壮大至百亿规模，从初级农产品加工，迈向以技术驱动为主的产业新阶段，迎来新一轮的产业升级。
今年3月发布的《国务院政府工作报告》首次提出“人工智能+”行动，并将“大力推进现代化产业体系建设，加快发展新质生产力”列为2024年政府工作的首要任务。
未来，农业发展需要科技企业将代表新质生产力的人工智能引入产业链上下游，加快农业产业的现代化进程，带动新农产的持续创新。
03小结
据Statistic数据显示，2022 年全球发酵食品市场价值近 5750 亿美元，预计到 2032 年将超过 9890 亿美元，复合年增长率达到5.6%。
随着消费者对健康和自然食品需求的日益增加，发酵食品正在迅速崛起，成为全球饮食文化的新风尚。
一米八食品科技凭借其对传统发酵食品的创新探索，正为行业注入新的活力。其推出的“盐中甜”品牌，不仅代表了现代科技与传统工艺的结合，更为中国酱菜行业开辟了新的可能性。
Foodaily期待一米八的示范效应能够激励更多科技企业积极探索农业和食品领域，从而推动整个产业的变革与发展。希望这一创新之路能够引领更多企业共同开拓，实现可持续发展的新农产愿景。
